Пламенный пунш (Фридрих Шиллер «Пуншевая песня»)

schiller_punsch

«Выпьем, покамест
Кубок наш жгуч:
Только кипучий
Сладостен ключ!»

Фридрих Шиллер «Пуншевая песня»

Для многих февраль – как олимпийская финишная прямая в 50 км свободным стилем. Сил уже нет, и передвигаться вперед остается исключительно на морально-волевых. Терпеть, терпеть, еще чуть-чуть, поднажать и будет мартовское счастье. Пусть только календарная, весьма формальная, но все-таки уже весна.

Со мной все наоборот. Как только первый осенний лист прилипает к стеклу, меня нестерпимо тянет из серо-коричневой Москвы на север – чистый и белый, как глазурь на пряничном домике. Где зима действительно похожа на зиму: лес в хрустящем снегу, морозный румянец, варежки, не теплее минус тридцати, яркие закаты и по вечерам северное сияние.

schiller_punsch2

Возвращаться домой после развлечений на морозе особенно приятно: хочется теплого удовольствия, наполняющего сознание силой и радостью. Пунш в данном контексте – надежное средство, способное расшевелить, подбодрить и сподвигнуть, за что и получил всемирную славу.

Как ни странно, но пунш родился не на суровых нордических просторах, а в богатой солнцем Индии. Есть версия, что слово «пунш» произошло от panch на хинди, что означает «пять» – тогда эту многозарядную смесь готовили из пяти составных: алкоголя, цитрусовых, сахара, воды и специй (иногда вместо специй указывается чай).

В Европу пунш попал известным путем: в начале XVII века его, как один из лучших гастрономических образцов, привезли моряки Британской Ост-Индской компании. И как-то сразу напиток стал к месту и времени.

schiller_punsch6

Гравюра «Современный полночный разговор» Уильяма Хогарта (1697-1764). В центре стола стоит чаша с пуншем, в таком виде напиток для большой компании подают и сейчас

Полдень пуншевого могущества – эпоха Просвещения. В Шотландии его пил Роберт Бёрнс, во Франции – Вольтер, в США – Вашингтон Ирвинг. У пряного и пьянящего пунша была слава самого разгульного из всех смешанных напитков. Хоть и с опозданием, она даже докатилась до пушкинской России: «И бутылки вмиг разбиты, / И бокалы все в окно – / Всюду по полу разлиты / Пунш и светлое вино» (А. Пушкин).

В Германии пунш связывают с именем Шиллера, он в 1803 году для певческого кружка Гёте написал «Пуншевую песню». У поэта были особые отношения со жгучим напитком. В отличие от Гёте, который, в основном, работал по утрам, Шиллер творил ночью и для бодрости пил горячий пунш.

schiller_punsch3

Каждому ингредиенту Шиллер посвятил по четверостишию. Намеренно или нет, но поэт сократил привычный рецепт на одну пятую за счет специй (ну или чая, смотря какой рецепт брать за основу). Теперь именно его четырехтактную версию (лимон-сахар-вода-алкоголь) многие считают классическим немецким рецептом пунша. Хотя, конечно, даже к этой теме Шиллер подошел с размахом. Описание напитка он расширил до размеров мироздания: каждый продукт в пунше — символ одной из четырех стихий (огонь, вода, воздух, земля), которые образуют мир.

Внутренней связью
Сил четырех
Держится стройно
Мира чертог.

Так «Пуншевая песня» звучит в исполнении немецких рэперов Doppel U, а звучит, надо сказать, как древнее саксонское заклинание

Для Германии пунш стал национальным достоянием, особенно часто немцы о нем вспоминают на Рождество и в плохую погоду. Жгучий напиток там готовят не так, как в остальной Европе, а по своей особо почитаемой традиции – Feuerzangenbowle (Фойерцангенбоуле).

На емкость с подогретым алкоголем ставят специальную решетку (Feuerzange), на нее кладут куски сахара, поливают их ромом и поджигают. Так жженый сахар вместе с ромом попадает в вино, поэтому пунш стали называть «напитком огненных щипцов». Прекрасное занятие в сезон темных и томных вечеров.

Но растопите
Сахар в огне:
Где эта жгучесть
В горьком зерне?

Кадр из очень популярной в Германии комедии «Пунш из жжёного сахара» («Die Feuerzangenbowle», 1944 год) по одноименной книге Генриха Сперля. Тут как раз видна конструкция для пунша

schiller_punsch4

Пламенный пунш

Состав:

Вино красное сухое – 0,5 л
Ром темный – 0,1 л
Теплая кипяченая вода – 0,3 л
Лимон – 1 штука
Апельсин – 2 штуки
Сахарная пудра – 3 столовые ложки
Сахар-рафинад – 3 куска
Корица – 1 палочка
Гвоздика – 5 штук

Приготовление:

1. Лимон и апельсины вместе с цедрой нарезать кружочками, удалить семена и положить в кастрюлю.

2. Туда же влить вино и воду, добавить гвоздику, корицу и сахарную пудру. Постоянно помешивая, разогреть на медленном огне до 60-70 градусов до полного растворения сахара, но не доводить до кипения. Ложкой подавить в кастрюле мякоть цитрусовых. Накрыть крышкой, дать настояться 10 минут.

schiller_punsch7

3. В глубокую тарелку положить сахар-рафинад, смочить его половиной порции нагретого рома (так он лучше горит) и поджечь. Оставшийся ром постепенно подливать ложкой на сахар, пока пламя само не погаснет. Сахар перемешать с ромом, добавить смесь в кастрюлю к вину, хорошо размешать.

Если есть фойерцанге или специальные щипцы для пунша, то проще воспользоваться ими, а не прибегать к альтернативным решениям.

schiller_punsch8

4. Процедить пунш и снова подогреть до 60-70 градусов. Подавать, пока не остыл.

Выпьем, покамест
Кубок наш жгуч:
Только кипучий
Сладостен ключ!

Фридрих Шиллер «Пуншевая песня»

Внутренней связью
Сил четырех
Держится стройно
Мира чертог.

Звезды лимона
В чашу на дно!
Горько и жгуче
Жизни зерно.

Но растопите
Сахар в огне:
Где эта жгучесть
В горьком зерне?

Воду струями
Лейте сюда:
Все обтекает
Мирно вода.

Каплю по капле
Лейте вино:
Жизнь обновляет
Только оно!

Выпьем, покамест
Кубок наш жгуч:
Только кипучий
Сладостен ключ!

Реклама

One thought on “Пламенный пунш (Фридрих Шиллер «Пуншевая песня»)

  1. Почему-то вспомнил американский Apple Pie Moonshine. Хоть и пьётся не горячим. Пунш, как и грог, пил в подмосковье, зимой, именно «для сугреву».
    Ап теме, вообщем :-)

Добавить комментарий

Заполните поля или щелкните по значку, чтобы оставить свой комментарий:

Логотип WordPress.com

Для комментария используется ваша учётная запись WordPress.com. Выход / Изменить )

Фотография Twitter

Для комментария используется ваша учётная запись Twitter. Выход / Изменить )

Фотография Facebook

Для комментария используется ваша учётная запись Facebook. Выход / Изменить )

Google+ photo

Для комментария используется ваша учётная запись Google+. Выход / Изменить )

Connecting to %s