Гречневые блины для Антона Чехова

Чехов Блины

«Печенье блинов есть дело исключительно женское… Повара должны давно уже понять, что это есть не простое поливание горячих сковород жидким тестом, а священнодействие, целая сложная система, где существуют свои верования, традиции, язык, предрассудки, радости, страдания… Да, страдания… Если Некрасов говорил, что русская женщина исстрадалась, то тут отчасти виноваты и блины…»

Антон Чехов «Блины»

Май 1890 года Антон Чехов провел в Сибири. Суровый таежный край получился у него проездом – драматург направлялся на Сахалин по зову профессии. Как объяснял, «если я литератор, то мне нужно жить среди народа, а не на Малой Дмитровке с мангусом».

Эта поездка 30-летнего писателя по Сибири меньше всего напоминала приятный беззаботный вояж. Тонко-интеллигентный Чехов увидел имперскую жизнь России во всей ее обывательской роскоши, без пудры и блёра. И, естественно, от этого вдоволь натерпелся, все-таки жизнь среди народа – суровая и беспощадная: грязь, холод, грубость, глупость и бесконечно заманчивое «А не выпить ли водки?». С водкой все ясно, а вот с остальными гастрономическими традициями сибиряков не очень, потому что именно на них пришлись основные страдания Чехова.

Антон Чехов блины

Антон Чехов в 1889 году, за год до поездки на Сахалин

Сибирь осталась в памяти классика как место, где еда только отдаленно напоминает о съедобности. В Тюмени писателю попалась колбаса с запахом конюшни и вкусом собачьего хвоста, в Томске – пресоленый грязный суп с закорузлыми кусочками кожи вместо мяса. Не везло Чехову даже с чаем («Чай здесь пьют кирпичный. Это настой из шалфея и тараканов»). И так на протяжении всей поездки. Прибавьте к этому, что от дороги, утыканной тысячами кочек и политой тоннами грязи, Чехов был не в лучшем настроении, и будет понятно, за что сибирским городам так досталось от писателя.

Памятник Чехову

Шутка, которую бы Чехов оценил: памятник ему в Томске с подписью на пьедестале «Антон Павлович в Томске глазами пьяного мужика, лежащего в канаве и не читавшего «Каштанку».

Единственное, что в той поездке смиряло Чехова с угрюмой действительностью, – выпечка. Особенно блины. И в письмах, и в очерке «Из Сибири» он писал о вкуснейшем хлебе и тонких жирных блинах, которые подавали к чаю.

С блинами у Чехова давняя, страстная и публичная связь. За четыре года до сахалинской поездки он написал два небольших текста о блинах. Первый – масленичная тема для проповеди «О бренности» («Блины были поджаристые, пористые, пухлые, как плечо купеческой дочки…»). Второй очерк так и называется – «Блины».

«Я не знаю, в чем состоит процесс печения блинов, но таинственность и торжественность, которыми женщина обставила это священнодействие, мне несколько известны… Тут много мистического, фантастического и даже спиритического… Глядя на женщину, пекущую блины, можно подумать, что она вызывает духов или добывает из теста философский камень…»

Блины в чеховском очерке – дрожжевые. И в этом вся суть. Капризная опара превращает «простое поливание горячих сковород жидким тестом» в «священнодействие», добавляет душевных томлений, необходимых для понимания древности и таинственности блинов.

«Когда дрожжи распустились, барыня и кухарка бледнеют, покрывают банку старой скатертью и ставят ее в теплое место.

— Смотри же, не проспи, Матрена… — шепчет барыня. — И чтоб у тебя банка все время в тепле стояла!

За сим следует беспокойная, томительная ночь. Обе, кухарка и барыня, страдают бессонницей, если же спят, то бредят и видят ужасные сны… Как вы, мужчины, счастливы, что не печете блинов!»

Антон Чехов гречневые блины дрожжи рецепт

Вторая особенность чеховских блинов – гречневая мука. Блины из нее получаются немного пышными, с рыжиной в цвете и легкой кислинкой во вкусе. Во времена Чехова гречневая мука была намного доступнее пшеничной, поэтому именно гречневые блины были самыми ходовыми у крестьян и вообще простых людей. Князь Одоевский в «Лекциях господина Пуфа» писал так: «Начнем с главнейшей аксиомы: настоящие, коренные русские блины суть блины грешневые; все другие блины суть тщетное и напрасное желание приблизиться к грешневым блинам».

Про гречневую муку надо знать важное: в ней мало глютена. Это ее основное преимущество (ЗОЖ, ПП и экологичный образ жизни), но в этом же и ее коварство. Без глютена блинам не быть: тесто размазывается по сковороде кашей и больше не позволяет с собой ничего делать, так что гречневую муку надо сопровождать пшеничной – она тут несущая конструкция. Подпоркой еще может стать крахмал или что-то вроде семян льна и ксантановой камеди, но это более сложные варианты и не факт, что после терний вы увидите звезды.

В дореволюционных поваренных книгах есть рецепты чисто гречневых блинов. Как? Почему у них получалось? Дело в том, что гречневая мука бывает двух видов: цельнозерновая и из зеленой гречки. Цельнозерновая (сейчас более распространенная) мука сделана из жареной гречки, в ней нет связывающих компонентов. Другое дело – мука из зеленой гречки, которую раньше как раз и использовали. Ее делают из термически необработанной гречневой крупы, и в ней есть немного крахмала. Чтобы он заработал, муку сначала замачивают, а потом обваривают кипятком – эти пункты обязательно включали в старые рецепты чисто гречневых блинов.

Антон Чехов гречневые блины дрожжи рецепт

Кулинарные тонкости – не все, что нужно знать для удачного приготовления блинов. Во всяком случае, так считал Чехов. Раз печение блинов – «сложная система, где существуют свои верования, традиции, язык, предрассудки», то без народных суеверий не обойтись, и они должны смущать не больше языческих корней самой Масленицы:

1) «Печенье блинов есть дело исключительно женское. <…> Мужские блины не блины. Из их ноздрей дышит холодом, на зубах они дают впечатление резиновых калош»

2) «Ни одна женщина, как бы она развита ни была, ни за что не начнет печь блины 13-го числа или под 13-е, в понедельник или под понедельник»

3) «Женщины строго следят за тем, чтобы кто-нибудь из посторонних или из домочадцев-мужчин не вошел в кухню в то время, когда там пекутся блины… Кухарки не пускают в это время даже пожарных. Нельзя ни входить, ни глядеть, ни спрашивать…»

4) «Если же кто-нибудь заглянет в черепяную банку и скажет: «Какое хорошее тесто!», то тогда хоть выливай — не удадутся блины!»

С советами и традициями, кажется, все. Напоследок только скажу, что при грамотном исполнении гречневые блины, действительно, хоть и на короткий срок, но могут примерить с какой угодно действительностью, – даже если речь идет о суровой Сибири.

Приятных путешествий и веселой Масленицы!

Антон Чехов гречневые блины дрожжи рецепт

Гречневые блины

Состав:

Гречневая мука – 200 гр.
Пшеничная мука – 200 гр.
Дрожжи прессованные – 20 гр. (или 6-7 гр. сухих дрожжей)
Молоко – 400 мл
Вода – 500 мл
Сливочное масло – 100 гр.
Сахар – 60 гр.
Яйца – 3 шт.
Соль – 1 ч.л.
Растительное масло

Приготовление:

1. Подогреть воду и молоко, они должны быть теплыми, но не горячими (это важно!). Влить их в большую миску или кастрюлю, добавить дрожжи и хорошо перемешать. Затем добавить сахар, соль, растопленное сливочное масло, яйца, а в конце – помешивая тесто, постепенно всыпать оба вида муки. Перемешать. Тесто хоть и будет хорошо литься, но может показаться немного густым для блинов. Так и должно быть.

2. Накрыть миску полотенцем и оставить в теплом месте на час. Тесто за это время заметно увеличится в объеме.

 

Гречневые блины

Важное правило для дрожжевых блинов: после поднятия его не перемешивают, чтобы не выпустить пузырьки углекислого газа. По этой же причине для жарки очередного блина тесто зачерпывают сверху, а не со дна. И даже не опускают половник в миску с тестом, а кладут его отдельно, у меня, например, для этого стояла небольшая глубокая тарелка.

3. Хорошо разогреть сковороду, слегка смазать ее растительного масла и тонким слоем налить тесто. Жарить с двух сторон.

Гречневые блины

4. Подавать теплыми, можно с медом, сыром, сметаной, соленой рыбой или яйцами с зеленым луком.

«Первые три блина — это макулатура, которую может съесть Егорка… зато четвертый, пятый, шестой и т. д. кладутся на тарелку, покрываются салфеткой и несутся в столовую к давно уже жаждущим и алчущим. Несет сама хозяйка, красная, сияющая, гордая… Можно думать, что у нее на руках не блины, а ее первенец».

Антон Чехов гречневые блины дрожжи рецепт

Реклама

One thought on “Гречневые блины для Антона Чехова

Добавить комментарий

Заполните поля или щелкните по значку, чтобы оставить свой комментарий:

Логотип WordPress.com

Для комментария используется ваша учётная запись WordPress.com. Выход /  Изменить )

Google photo

Для комментария используется ваша учётная запись Google. Выход /  Изменить )

Фотография Twitter

Для комментария используется ваша учётная запись Twitter. Выход /  Изменить )

Фотография Facebook

Для комментария используется ваша учётная запись Facebook. Выход /  Изменить )

Connecting to %s