Осенний холодок. Пирог с грибами.
Калитки шорох и простывший чай.
И снова неподвижными губами
короткое, как вздох: «Прощай, прощай…»

Булат Окуджава «Прощание с осенью»

В Москве сегодня первый снег. Это значит, сезон плясок окончен, начинается сплошной сонный день, больше похожий на сумерки. Отныне настроение задает вечный полумрак, хмурость неба и виды голых гудящих тополей за окном. Живешь будто на дне колодца. Ночь и день наплывают и откатываются, появляются и исчезают. Хочется покрыться мхом и как-нибудь дожить до зимы.

И тут есть два решения: отрицать сплин однообразных будней, бодрить сознание легкими книгами, а тело – шоколадными десертами, которые, как известно, «лучшее лекарство». Или, наоборот, отдаться во власть осенней меланхолии и наполнять себя простым и поэтическим одновременно.

Я верю в силу человеческого духа побеждать любую настроенческую хворь, но только не сегодня. Ближе и приятнее мысль углубить ощущения. Взять в союзники Окуджаву и поступить, как он завещал: поставить в духовку пирог с грибами, заварить крепкий чай, окунуться в прошлое и почувствовать себя «последним богом, единственным умеющим прощать».

Прощаю побелевшими губами,
пока не повторится все опять –
осенний горький чай, пирог с грибами
и поздний час – прощаться и прощать.

Никакого выдуманного оптимизма, только внутреннее желание постичь покой, окутать пространство теплотой, чтобы завтра уж точно найти силы встать на ноги, порозоветь щеками и более жизнеутверждающе пережить зябкое беспросветное время.

Закрытый пирог с курицей и грибами

Состав:

Тесто слоеное – 250 гр.
Шампиньоны – 500 гр. (или любые другие свежие грибы по вкусу)
Филе куриное – 300 гр.
Лук – 1 шт.
Сливки 25%-ные – 3 столовые ложки
Чеснок – 2 зуб.
Яйца– 3 шт.
Петрушка – 1 пучок
Масло оливковое – 4 столовые ложки
Масло сливочное – по вкусу
Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

1. Куриное филе запечь в духовке.

2. Грибы почистить, мелко нарезать и обжаривать на сильном огне. Начнет выделяться жидкость. Когда она испарится наполовину, добавить в сковороду мелко нарезанный лук. Обжаривать грибы и лук, пока не уйдет вся влага, после чего снять сковороду с огня.

3. Пока грибы и лук еще горячие, добавить к ним мелко нарезанные чеснок и петрушку, влить сливки и хорошо перемешать.

4. В отдельной миске слегка взбить два яйца, чтобы белок и желток перемешались. Добавить яйца к остывшим грибам, туда же положить нарубленное куриное филе, посолить и поперчить по вкусу, перемешать.

Чтобы добавить аромата скромным шампиньонам, можно в готовую начинку положить перемолотые в муку сухие белые грибы (одну столовую ложку).

5. Раскатать тесто. Чуть больше половины теста выложить в смазанную сливочным маслом форму, сверху распределить начинку. Оставшимся тестом накрыть пирог, края плотно защипнуть.

6. Желток смешать с водой (1 столовая ложка) и с помощью кисти смазать им верх пирога. На тесте сделать небольшие надрезы кончиком ножа.

7. Выпекать при температуре 200 градусов минут 30 до золотистого цвета. Дать пирогу полностью остыть.