Сливовый джем (Братья Гримм «Храбрый портняжка»)

Сливовый джем (Братья Гримм «Храбрый портняжка»)

«В одном немецком городе жил портной, звали его Ганс. Целый день сидел он на столе у окошка, поджав ноги, и шил. Куртки шил, штаны, жилетки шил.
Вот как-то сидит портной Ганс на столе, шьет и слышит — кричат на улице: «Варенье! Сливовое варенье! Кому варенья?»
«Варенье! — подумал портной. — Да еще сливовое. Это хорошо».
Подумал он так и закричал в окошко:
— Тетка, тетка, иди сюда! Дай-ка мне варенья!
Купил он этого варенья полбаночки, отрезал себе кусок хлеба, намазал его вареньем и стал жилетку дошивать».

Братья Гримм «Храбрый портняжка»

Что-то готовить по сказкам братьев Гримм – это добровольно обрекать себя на многочасовое исследование. Фольклорные сказки, как и блюда из народа, имеют сотни кавер-версий, спин-оффов, авторских трактовок. Самое время надеть очки, забыть про время и залечь на дно в библиотеке.

Вот сказка про храброго портняжку. Там на сливовое варенье слетелось семь мух, всех их портняжка убил одним разом, что счел за требующий продолжения подвиг – и за семью мухами последовали великаны, единороги и разбойники. Впервые эта сказка в обработке братьев Гримм вышла под Рождество 1812 года, когда была издана первая редакция их сборника. Только в ней не было ни слова про сливовое варенье.

Сливовый джем (Братья Гримм «Храбрый портняжка»)

Сливовый джем (Братья Гримм «Храбрый портняжка»)

По версии Гриммов, мухи слетались на яблоко, лежащее возле портняжки. Правда, уже в следующем, втором, издании братья себя поправили – и превратили яблоко в варенье, которое продавала на улице жена крестьянина (gut Mus feil!).

Каким авторы представляли это варенье – яблочным, сливовым или еще каким – непонятно. Но варенье они больше не трогали и оставили его и в третьей, и в четвертой, и во всех остальных прижизненных редакциях книги. И все таким же, безымянным.

Похоже, к сливам братья Гримм вообще не имеют никакого отношения, и они появились в сказке уже после смерти авторов. В общем, история давняя, туманная. Но спасибо человеку, который однажды добавил в сказку сливовый отлив, – это была отличная идея.

Братья Гримм «Храбрый портняжка»

Илл. Владимир Винокур

Братья Гримм «Храбрый портняжка»

Илл. Эфе Тарлет (Eve Tharlet)

Ну и, конечно, варенье – это вольность переводчиков, их вынужденная адаптация. Варенье – наше национальное явление, в других странах его не знают и не готовят. Во всяком случае, так массово, как у нас. В Германии любят мусс, и портняжка купил у жены крестьянина именно его, сливовый мусс (Pflaumenmus). В немецких книгах еще иногда сноской поясняют для детей, что мусс – это такой мармелад из слив (Marmelade aus Pflaumen).

Правда, в отличие от мармелада или конфитюра в муссе не используется загуститель – ни пектин, ни агар. И на варенье он со своей однородностью и измельченностью ягод совсем не похож. В переложении на наши представления, мусс – это скорее повидло. Или джем.

Сливовый джем (Братья Гримм «Храбрый портняжка»)

Сливовый джем (Братья Гримм «Храбрый портняжка»)

Если вы никогда не имели дело с заготовками на зиму, этот рецепт – для вас. Тут вряд ли что-то может пойти не так. Запаситесь терпением, сливами, сахаром – и все получится. У вас выйдет замечательная вещь, которую в любой момент можно достать из кладовой, намазать на булочку или использовать для начинки в рулет. Главное, во время приготовления джема не пренебрегайте специями, они тут очень кстати. В их полутонах самый вкус.

Может даже, этот опыт вдохновит вас на подвиги позатейливей. С портняжкой Гансом ведь так все и вышло.

Сливовый джем (Братья Гримм «Храбрый портняжка»)

Сливовый джем

Ингредиенты:

Сливы – 3 кг
Сахар – 2 кг
Корица – 1 палочка
Анис – 2 звездочки

Приготовление:

1. У помытых слив отделить косточки, собрать их и вместе с анисом завязать в марлю, сложенную в два-три раза.

2. Сливы пропустить через мясорубку, выложить в кастрюлю, добавить сахар и перемешать.

3. Положить в кастрюлю косточки (они нужны для густоты и вкуса), корицу и довести сливы до кипения.

4. Убавить огонь до минимального и варить без крышки час-полтора, периодически помешивая и снимая пенку.

5. Проверить готовность: на охлажденное блюдце налить немного джема, положить в холодильник и минут через десять провести по нему пальцем, сделав желобок. Если края желобка не стекаются и не соединяются, джем готов. Если нет, еще поварить и снова проверить на готовность. Снять с огня, убрать косточки и корицу.

6. Разлить по горячим стерилизованным банкам и сразу их закрыть.

Разливать джем лучше через воронку – тогда края банки останутся чистыми.

7. Хранить в прохладном месте до 1 года.

Сливовый джем (Братья Гримм «Храбрый портняжка»)

Реклама

One thought on “Сливовый джем (Братья Гримм «Храбрый портняжка»)

  1. Уведомление: Сливовый джем (Братья Гримм «Храбрый портняжка») — Tataing

Добавить комментарий

Заполните поля или щелкните по значку, чтобы оставить свой комментарий:

Логотип WordPress.com

Для комментария используется ваша учётная запись WordPress.com. Выход / Изменить )

Фотография Twitter

Для комментария используется ваша учётная запись Twitter. Выход / Изменить )

Фотография Facebook

Для комментария используется ваша учётная запись Facebook. Выход / Изменить )

Google+ photo

Для комментария используется ваша учётная запись Google+. Выход / Изменить )

Connecting to %s