Яснополянская сырая пасха (Лев Толстой, Софья Толстая)

Пасха Лев Толстой Софья Толстая рецепт Ясная поляна

Писать про Пасху и упоминать при этом имя Льва Толстого – сомнительная идея и запрещенное Писанием удовольствие. Толстой не признавал светоносного праздника и любил спрашивать: «Как можно допустить, чтобы Христос воскрес только для того, чтобы сказать несколько глупостей, половить рыбу и затем исчезнуть?!» Чувства верующих тогда уже были, но какое дело до этих чувств было Толстому, когда он строил свою религиозную систему без мистической периферии.

Жена Толстого, Софья Андреевна, разделяла другие духовные принципы: на христианские ритуалы она смотрела уважительно и благоговение перед традиционным божественным передавала своим маленьким детям. Татьяна, дочь Толстого, став взрослой, писала: «Папа никогда не участвовал ни в приготовлениях, ни в поездке в церковь, ни в ночном разговенье. Мы к этому привыкли, не удивлялись и не спрашивали ни у него, ни у себя причины этого. У мама была такая крепкая уверенность в том, что все это необходимо, что мы, дети, подчинялись».

Семья Льва Толстого

Так что, не смотря на духовную оппозицию графа, Пасха в Ясной Поляне все-таки была большим событием. Праздновали ее по-разному. Когда Софья Андреевна была беременна первым ребенком, она со Львом Николаевичем отправилась в деревню, где «праздник чувствовался гораздо больше, чем дома». Толстой играл с крестьянскими детьми, Софья Андреевна принимала от них яйца, а потом они вместе катались по окрестностям.

Пасха Лев Толстой Софья Толстая рецепт Ясная поляна

Много лет спустя Толстые часто жили в Москве, и в ночь на Светло-Христово Воскресенье у них иногда собиралось «целое общество»: приходили друзья и знаменитые художники вроде Репина. Компания шла гулять по Москве и слушать пение в храме Спасителя. Хотя, как вспоминали дети, Софья Андреевна больше предпочитала кремлевскую Церковь Рождества Богородицы. Сейчас это часть президентской резиденции, поэтому храм не действует. Когда же Софья Андреевна была ребенком, она часто бывала в этой церкви с родителями. Там же она венчалась со Львом Николаевичем, и туда же потом приводила своих детей.

Из воспоминаний Ильи Толстого, сына Льва Николаевича:

«Наконец служба кончена, идем к священнику христосоваться, христосуемся между собой и с некоторыми мужиками и бабами и, счастливые, едем домой.
Уже рассвело. Лошади бегут домой веселее, вода и ручьи уже не страшны, и настроение такое радостное и торжественное, что забыты и усталость и сон, и только боимся, как бы мама не хватилась и не послала нас слишком скоро спать».

Отстояв заутреню, семья ехала домой, чтобы после Великого поста начать великое разговление. К этому времени для Толстых уже был накрыт стол с куличами, пасхами, крашеными яйцами, которые дети любили катать, и всем остальным, что отсылало к обещанию новой жизни. Пасху в семье готовил повар Семен. Татьяна писала: «Семен Николаевич задолго растирал желтки с сахаром, отжимал и протирал творог».

Рецепт повара Семена Софья Андреевна записала в кулинарной книге. Она его так и назвала «Пасха Семена, повара нашего». В этом рецепте Софья Андреевна была немноголовна и весь процесс приготовления уместила в одно предложение: «Полученное смешать, положить в пасочницу и придавить гнетом». Это так называемая сырая пасха, не требующая высоких температур.

Пасха Лев Толстой Софья Толстая рецепт Ясная поляна

При том же наборе продуктов яснополянскую пасху можно сделать более интересной: протереть творог, как это делал Семен, и взбить сливки. Так жирный сухой творог качественнее перевоплотится в нежную сливочную массу, носящую имя праздников праздника.

Еще можно добавить орехи и заменить часть изюма другими сухофруктами, чтобы наполнить пасху вкусами, напоминающими о небесной благодати. Или о земном осязаемом удовольствии, доступном даже великим грешникам. В каком-то смысле семья Толстых была похожа на модель человечества, где находилось место всему: разуму и безрассудству, любви и отрицанию, божественному участию и человеческой воле.

Пасха Лев Толстой Софья Толстая рецепт Ясная поляна

Яснополянская сырая пасха («Пасха Семена, повара нашего»)
В этом рецепте по сравнению с тем, что записала Софья Андреевна, в пять раз уменьшено количество всех ингредиентов. Получаются две пасхи среднего размера.

Творог – 650 гр.
Сметана 25% – 240 гр.
Сахарная пудра – 200 гр.
Сливки 33% – 120 мл
Сливочное масло – 80 гр.
Изюм кишмиш – 80 гр.
Изюм коринка – 80 гр. (изюм можно заменить/дополнить другими сухофруктами или орехами)
Соль – 0,5 ч.л.
Ваниль – 1 стручок

1. Творог протереть через сито. Добавить сметану, перемешать.

Толстой пасха

2. Размягченное сливочное масло растереть с сахарной пудрой в однородную массу. Добавить ее к творогу, положить мякоть половины стручка ванили, соль и изюм, перемешать. Сливки взбить до пышной массы, перемешать с творогом.

Толстой пасха

3. Пасочницу поставить вверх дном и выстелить ее двойным слоем влажной марли. Выложить в пасочницу творожную массу, стараясь, чтобы не оставалось пустот. Края марли завернуть крест-накрест. Сверху поставить груз. Форму поместить в миску, застеленной сухой марлей, и оставить в холодильнике на сутки.

Толстой пасха

4. Отогнуть сверху края марли, перевернуть пасочницу, положить ее на блюдо, аккуратно снять стенки формы, затем – марлю. Декорировать по вкусу. Хранить в холодильнике.

Толстой пасха

4 thoughts on “Яснополянская сырая пасха (Лев Толстой, Софья Толстая)

  1. Делать приятное близким. Толстой часто уединялся в лесу. Графиня заметила, что ее муж частенько ходит гулять в одном и том же направлении, и решила поставить на лесной тропинке скамейку, чтобы он отдыхал. Иногда он уходил сюда подальше от родственников и многочисленных ходоков, просителей, гостей. На этой скамейке писателя никто не смел беспокоить это было его любимое место размышлений. Скамейка из березовых жердей стоит в лесу и сейчас. Правда, ее ежегодно обновляют, но внешне она остается такой же, какой ее задумала Софья Андреевна. Пасху. По воспоминаниям младшей дочери Толстых Александры Львовны, самым большим впечатлением ее детства было празднование Пасхи. Она описывает, как в столовой Хамовнического дома в Москве накрывается стол, густо накрахмаленная скатерть стоит колом, на столе яйца, пасха, куличи, окорок. Появляется мама в великолепном платье серебристого цвета. Когда Толстые перестали жить в Москве, Пасху отмечали вместе с деревенскими жителями, которые приходили в усадьбу.

Добавить комментарий для jzaharrra Отменить ответ

Заполните поля или щелкните по значку, чтобы оставить свой комментарий:

Логотип WordPress.com

Для комментария используется ваша учётная запись WordPress.com. Выход /  Изменить )

Google photo

Для комментария используется ваша учётная запись Google. Выход /  Изменить )

Фотография Twitter

Для комментария используется ваша учётная запись Twitter. Выход /  Изменить )

Фотография Facebook

Для комментария используется ваша учётная запись Facebook. Выход /  Изменить )

Connecting to %s