Постное печенье «кресты» (Иван Шмелев «Лето Господне»)

Шмелев Печенье кресты

«Кресты» – особенное печенье, с привкусом миндаля, рассыпчатое и сладкое; где лежат поперечинки «креста» – вдавлены малинки из варенья, будто гвоздочками прибито. Так спокон веку выпекали, еще до прабабушки Устиньи – в утешение для поста».

Иван Шмелев «Лето Господне»

Если опираться на православный календарь, сейчас – самая середина Великого поста: третья неделя, Крестопоклонная. Ее смысл легко понять из названия: весь церковный уклад в эти дни обращен к Животворящему Кресту, который и напоминает о сути постного пути, и воодушевляет тех, кто этот путь осиливает.

Кресту на этой неделе поклоняются, о нем вспоминают в песнопениях, поэтому логично, что есть у него и более осязаемое, гастрономическое выражение – печенье соответствующей формы. Иван Шмелев, эмигрант бунинского круга, воспел «кресты» в своем главном романе – «Лето Господне». Там назначение у «крестов» крайне назидательное: через них проводится мысль о «самой хорошей и веселой православной вере».

«Вкушай крестик и думай себе – «Крестопоклонная», мол, пришла. А это те не в удовольствие, а… каждому, мол, дается крест, чтобы примерно жить… и покорно его нести, как Господь испытание посылает. Наша вера хорошая, худому не научает, а в разумение приводит».

Иван Шмелев Лето Господне печенье кресты рецепт Крестопоклонная

В разных регионах «крестам» давали свои названия: крестцы, крестики, хрясты. И пекли их тоже, кто как привык, у печенья нет одного принятого состава или формы. Оно может быть симметричным или напоминать силуэт православного креста. Состоять из двух наложенных друг на друга полосок теста или быть цельно скроенным. Иметь в составе дрожжи или разрыхлитель. Готовиться с растительным маслом или без него (на Крестопоклонной оно положено во вторник, четверг, субботу и воскресенье).

Зато все рецепты сходятся в одном: печенье дается в утешение. Это значит, оно должно быть с весомым элементом удовольствия как во вкусе, так и в декоре, пусть и в рамках скоромных воздержаний. «Хоть тебе и Великий Пост, а все-таки облегчение для души, «кресты»-то».

Иван Шмелев Лето Господне Крестопоклонная

Иван Шмелев Лето Господне Крестопоклонная

Если вдумчиво прочитать главу о Крестопоклонной, можно легко представить, какими были «кресты» у героев Шмелева. Во-первых, сладкими и миндальными. Во-вторых, с вдавленными, «будто гвоздочками прибито», малинками из варенья. Как сказал один из героев, при прабабушке Устинье в печенье использовали «изюмины в печали», а теперь в ход идут «веселые малинки». В-третьих, ягоды в шмелевских «крестах» были выложены не по центру, что тоже вполне допустимо, а располагались на концах перекладин. И в-четвертых, печенье складывали из двух полосок теста.

«Кресты» делает Марьюшка с молитвой, ласково приговаривает – «а это гвоздики, как прибивали Христа мучители злодеи… сюда гвоздик, и сюда гвоздик, и…» – и вминает веселые малинки. А мне думается: «зачем веселые… лучше бы синие черничники!..» Все мы смотрим, как складывает она «кресты». На большом противне лежат они рядками, светят веселыми малинками. Беленькие «кресты», будто они из лапки, оструганы. Бывало, не дождешься: ах, скорей бы из печи вынимали!»

Иван Шмелев Лето Господне Крестопоклонная

Печенье по этому рецепту очень напоминает то, какое описывал Шмелев, хотя не могу сказать, что в основе именно старинный рецепт: я просмотрела около 15 дореволюционных книг, посвященных постной кухне, но ни в одной из них не говорится про «кресты». Да и вообще там практически ни слова про постное печенье, так что рецепт сначала пришлось искать в современных изданиях, а потом немного его корректировать. В итоге, «кресты», действительно, получились сладкими и немного рассыпчатыми – на удивление вкусными, несмотря на великопостные ограничения.

Людей, далеких от церковной жизни, может смущать их крестообразная форма, особенно с подробностями про «будто гвоздочками прибито». Если это ваш случай, измените внешний вид печенья: сделайте его круглым, а в центре вырежьте или нарисуйте глазурью симметричный крест. Так объединятся глубокие православные традиции и современные светские воззрения.

Не ощущая сути Крестопоклонной, логично было бы не готовить «кресты» вовсе, но иногда любопытство берет верх: какой была русская христианская традиция, пока с ней не случился двадцатый век. «Лето Господне» примерно об этом же: под текстом чуть ли не самого известного романа о русском православии стоит подпись «Март 1934 – Февраль 1944, Париж».

Иван Шмелев Лето Господне печенье кресты рецепт Крестопоклонная

Постное печенье «кресты»

Мука – 1,5 ст.
Миндаль жареный измельченный – 0,3 ст. (50 гр.)
Крахмал картофельный – 0,5 ст.
Сахар – 0,25 ст.
Соль – 0,25 ч.л.
Разрыхлитель – 0,5 ч.л.
Растительное масло – 0,3 ст.
Вода – 0,3 ст.
Малина (из варенья, замороженная или свежая) – для декора

Приготовление:

1. Смешать муку, миндаль, крахмал, разрыхлитель, сахар и соль. Добавить растительное масло и воду, замесить тесто. Оно должно быть эластичным и едва прилипать к рукам. Накрыть тесто пленкой и оставить на полчаса.

Кресты

2. Тесто раскатать толщиной 5-10 мм, нарезать на полосы: одни – длиной 13-15 см, другие – 8-10 см. Длинные и короткие полосы наложить друг на друга крестом. На концах сделать небольшие углубления и выложить в них малину.

3. Выпекать при температуре 200 градусов около 10-15 минут, пока не подрумянится низ (сверху печенье останется светлым).

Кресты

Иван Шмелев Лето Господне печенье кресты рецепт Крестопоклонная

Реклама

Кролик под грибным соусом (Эрнест Хемингуэй «По ком звонит колокол»)

По ком звонит колокол Хемингуэй заяц кролик грибная подлива рецепт

«Роберт Джордан взглянул на Марию и покачал головой. Она села рядом с ним и обняла его за плечи. Каждый из них понимал, что чувствует другой, и они сидели так, и Роберт Джордан ел зайчатину не торопясь, смакуя грибную подливку, и запивал еду вином, и они сидели молча».

Эрнест Хемингуэй «По ком звонит колокол»

Не знаю, можно ли среди всех произведений Хемингуэя выбрать одно, величайшее, но кто-то вершиной его писательского дара уверенно считает роман «По ком звонит колокол». Что ж, почему нет.

Книга связана со вторым испанским периодом в жизни писателя. Первый период был посвящен корриде. Тогда Хемингуэй в компании тореадоров исколесил всю Испанию, запивая впечатления любимым розовым Лас Кампанас. Второй период получился куда серьезнее.

Читать далее

Рецепт идеального чая от Джорджа Оруэлла

Оруэлл
«Пробуя найти рецепт заварки чая в первой попавшейся поваренной книге, вы либо не найдете его совсем, либо в лучшем случае обнаружите несколько строчек скупых инструкций, ни словом не упоминающих несколько существеннейших моментов».

Джордж Оруэлл «Чашка отменного чая»

Эти праздничные дни такие вяло-лениво-сонные, что и пост такой же. Он о простом (оказывается, не очень простом) деле – как заварить чашку хорошего чая. У всех нас на этот счет есть свои привычки и правила. У Джорджа Оруэлла, автора романа «1984», «чайных» пунктиков аж одиннадцать.

Читать далее

Сахарные крендельки Sukkerkringler и печенье с перцем Pebernødder для Герды (Ханс Кристиан Андерсен «Снежная королева»)

Снежная королева

Каждый год мы ищем способы настроиться на праздник, чтобы успеть различить сказку вокруг и прочувствовать внутри себя. Безошибочный способ сразу и с головой окунуться в настроение – достать давно знакомые книги, в сюжетах которых есть мороз, метели, тайны, приключения, бесконечная любовь и доброта в финале. Сказка о Снежной королеве как раз такая.

Читать далее

Панкейки со шпинатом (С.Э. Хинтон «Изгои»)

GreenPancakes4

«Вечером ужин готовил Газ и приготовил все как надо. Опять же странно, потому что он вечно пытается придумать что-то новенькое. Однажды мы ели зеленые блинчики. Зеленые. С таким братом, как Газировка не соскучишься, доложу я вам».

С.Э. Хинтон «Изгои»

Сьюзан Хинтон начала писать свой первый роман – «Изгои» – в 1965 году, когда ей было пятнадцать и она училась в старшей школе. В день выпускного бала Хинтон получила контракт на издание книги, а через пару лет «Изгои» вышли в свет и стали безумно популярными – это случилось в 1967-м, Хинтон тогда уже была студенткой университета Талсы. Успех был, конечно, на волне возраста автора и самого факта, что книга написана подростком о подростках, то есть честно и на разрыв.

Читать далее