Мужчины в нашей семье считают, пирог - не пирог, если в нем нет мяса. Булочки, чизкейки и ягодные пирожки за еду у них не считаются, поэтому уговор такой: чередовать сладкую выпечку (моя отрада) с сытной мясной.
Этот пирог - целиком для викингов. Полба, куриные потроха и все, что им хорошо аккомпанирует - сыр, грибы, сметана, зелень. Похожим образом я когда-то готовила фарш для новогоднего гуся, только там не было яиц и сметаны, а роль полбы играла гречка. Возьмите рецепт на заметку: эта смесь может быть и начинкой для пирога, и фаршем для большой праздничной птицы. И, как показала практика, самостоятельным блюдом (при небольших поправках) тоже может быть))
P.S. Когда делала украшение для пирога, вспоминала про «ну вон же она сидит, в жутких розочках» 😆😆 (кто вспомнит, откуда это?)
#recipes_gingerpage
Часто пишу о Софье Толстой, но ещё ни разу не рассказывала о ее автобиографии «Моя жизнь», которую люблю цитировать.
.
И вот: эту книгу Софья Андреевна написала спустя пять лет после смерти мужа - вероятно, чтобы объясниться и доказать, что не стоит судить о ее замужестве и ей самой по событиям последних лет жизни Толстого. Этого тяжелого для всей семьи периода Софья Андреевна и не касается. Ее записи, составленные по текстам из дневников и писем, обрываются 1900-м годом (за десять лет до смерти Толстого). Она подробно – в двух больших томах – рассказывает, как это – жить с гением, титаном русской литературы, который постоянно пребывает в кризисах: духовных, семейных, религиозных. Толстой то собирался на войну с турками, то думал повеситься в своей комнате, то убеждал детей отказаться от денег, роскоши, науки и искусства. «Он хотел сломить человечество, а не мог сломить семью», - писала Софья Андреевна.
.
И пока Толстой искал в себе мир и истину, она рожала каждый год (16 беременностей!), кормила грудью, ухаживала за усадьбой, покупала дом в Москве, готовила корректуры рукописей, занималась изданием книг, боролась с цензурой, встречалась с Государем, принимала гостей, сажала лиственницы, шила одежду. При этом боялась затеряться в материнстве, закопать себя в быту и находила силы, чтобы в атмосфере «манных супов с укропцем» остаться умной интересной женщиной.
.
Может сложиться впечатление, что воспоминания Толстой – это сплошь про обиды и тяготы. Может, и так. Но это ее жизнь, ее книга – имеет право. В любом случае, Софья Андреевна пишет настолько вкрадчиво и обстоятельно, что кажется, будто все это время с тобой говорила подруга. Умная, сильная подруга.
Друзьям я уже говорила, что веду блог GingerPage, в первую очередь, для себя. Даже если бы не изобрели интернет, я бы все равно куда-нибудь записывала свои литературные рецепты и оставляла к ним комментарии, потому что они (рецепты) не открыточные, по большей части не парадные, а вполне рабочие.
Вот, например, в начале лета я писала про петербургское тесто по рецепту Софьи Толстой. В итоге оно мне так понравилось, что все лето (а теперь уже и осень) я пеку пироги исключительно с ним, даже не помню, когда у меня последний раз было дрожжевое тесто.
Сегодня я добавила в блог про полбу (писала этот текст для @quiltterramagazine - на днях вышел свежий номер✌🏻), но с полбой немного другая история. До этого я полбу готовила раз пять. Пробовала крупу разных марок (а их много!) и доверялась инструкциям на упаковке. Полба получалась вкусной, интересной, но слишком жесткой – и это при том, что ее надо готовить около часа на огне, а потом еще оставить упревать под крышкой. Текстура расстраивала. И вот, когда я писала про полбу в пушкинской сказке, то нашла старинный рецепт. Оказалось, отваривать – это половина дела. Вторая – тушить/запекать в духовке. Результат фантастический, тем более в сочетании с каким-нибудь сливочным вкусом. Спасибо Пушкину, так бы я забросила все попытки справиться с полбой. Рецепт есть по ссылке в профиле.
Предвосхищая вопросы про где найти полбу. Много где. Она есть практически во всех крупных сетях (Перекрестке и ВкусВилле точно). Плюс в небольших магазинчиках с био-эко-органической едой, которых в нашем районе на каждом углу. На крайний случай, есть интернет-магазины, но вы об этом и так знаете))
