2 рецепта яблочного джема (имбирь+орехи и апельсин+специи)
Яблочные ночи остались в октябре, а незаписанные рецепты до сих пор со мной. Если не выложу их сейчас, то к следующей осени забуду и снова начну интуитивно подбирать пропорции. Поэтому в комментариях сразу два рецепта яблочного джема.
В этом году я впервые добавила в джем крупно порубленные грецкие орехи, и мне понравилось. Вкус они особенно не преображают, но текстуру облагораживают заметно. Что, кстати, не скажешь про цвет джема, я это как-то заранее не учла. Джем постоял и от орехов стал серо-коричневым. Не знаю, будет ли такой же эффект, например, от фундука или кешью. Меня это не смущает, но вдруг я такая одна.
Второй рецепт - яблочное повидло с апельсином и специями. Назвала его повидлом, потому что он более гомогенный: яблоки для него я не перекручивала в мясорубке, как делаю обычно, а измельчала блендером и протирала через сито. От этого тоже другие ощущения.
И ещё. Три килограмма очищенных от сердцевин яблок - это много. Что делать с оставшимися сердцевинами? Просто выбросить? Ну нет, зачем. Я их использую для компота. Все сердцевины (и кожуру тоже, она часто остаётся после яблочных пирогов) можно заморозить и, когда их наберется достаточно, приготовить компот. Джейми Оливер сердцевины яблок нарезает и кладёт в гранолу перед запеканием. Такое разумное потребление.
#recipes_gingerpage #моияблочныеночи
«Цветаевский яблочный пирог»
Знаю, что для многих он номер один среди яблочных пирогов. Знаменитый цветаевский - уже классика. Весь на контрастах: кислые, не растерявшие хруст яблоки и сладкая нежная сметана. Готовила его десятки раз, раздала рецепт всем знакомым, оставлю здесь.
Яблоки кислые – 3-5 шт.
Мука пшеничная – 2 ст.
Сметана 20% – 1,5 ст.
Сахар – 1 ст.
Масло сливочное – 120 гр. + для смазывания формы
Яйцо куриное – 1 шт.
Разрыхлитель – 1 ч.л.
1️⃣ Муку (1,5 стакана) смешать с разрыхлителем, добавить сливочное масло и растереть до состояния крошки. Влить 0,5 стакана сметаны и начать вымешивать тесто. Может показаться, что тесто слишком влажное и липкое, но попробуйте собрать его в единую массу и вымешивать несколько минут. Тесто подсоберется, станет мягким и едва прилипающим к рукам. Если нет, можно добавить еще горсть-две муки. Форму смазать маслом, выложить в него тесто и руками разровнять его по дну и краям.
2️⃣ Яблоки очистить от кожуры, удалить сердцевину и нарезать тонкими ломтиками. Выложить в форму.
3️⃣ В отдельной миске слегка взбить 1 стакан сметаны, яйцо, сахар и 2 столовые ложки муки. Получится довольно жидкая смесь. По желанию в нее можно добавить корицу или ваниль. Равномерно залить сметанной смесью яблочную начинку.
4️⃣ Форму поставить в разогретую до 200 градусов духовку и выпекать минут 50 до золотистой корочки (ориентироваться необходимо именно на тесто, начинка может оставаться незастывшей, она застынет позже при охлаждении). Остудить пирог до комнатной температуры и на несколько часов отправить в холодильник.
#recipes_gingerpage
Нашла в сети определение тому, с чем наверняка сталкивался каждый. Теперь у этого есть имя – букшейминг. Это когда человек стыдит тех, кто не читал Достоевского/Пруста/Набокова. Или когда кто-то боится признаться, что любит книги Коэльо/Донцовой/Э.Л. Джеймс, потому что ожидает неодобрения.
.
«Как можно тратить время на «Сумерки» – возьми «Доктора Живаго», будет полезней». «Тебе что, правда нравится современная русская фантастика? Что ты в ней находишь, я не могу и пары страниц осилить».
.
Шеймили ли когда-то меня? Пару раз точно, и это было очень болезненно. Лет десять назад после одного едкого замечания я закрыла «Братьев Карамазовых», чтобы больше никогда к ним не возвращаться. Шеймила ли я кого-то? Наверняка, и сейчас мне за это неловко.
Природа букшейминга, как и любого другого шейминга, – в навязанных стереотипах потребления, в том числе культурных. Эти стереотипы говорят нам, что есть массовая низкопробная литература и высокая элитарная. Насколько справедлива эта иерархия, как она работает и существует ли вообще – спорная тема. Здесь дело больше в личных границах, свободе выбора и здоровых коммуникациях. Мне очень хочется, чтобы каждый из нас понимал право другого на свою точку зрения.
Главное, что дает художественная литература, – удовольствие. В чем заключается это удовольствие – утешении, вдохновении, поиске смысла или чем-то еще, даже если просто в желании переключиться и разгрузить голову, – дело каждого. И дело каждого в каких книгах это удовольствие искать.
Что это значит? Что нам не должно быть стыдно за то, какая книга у нас сейчас в руках, потому что никто не знает, какие у нас сейчас настроения и желания. Что ни у кого нет права навязывать нам свои предпочтения или говорить, что наши вкусы не такие правильные и изысканные, как кому-то хотелось бы.
Все это не ограничивает свободы честно обсуждать книги. Нам может нравиться или не нравиться произведение, об этом часто хочется поговорить. И в таком случае говорить нужно о книге, а не человеке, который ее выбрал. Не любите Мураками? Аргументируйте. Считаете «Духless» попсой? Объясните, что вас смущает. Только так, без оценки выбора, с уважением к собеседнику и труду автора.
«Нормандский яблочный пирог»
Не литературный рецепт, но около того. Идею этого пирога я нашла у Галины Юзефович @galinayuzefovich: она показала пирог и дала ссылку на его рецепт. Пирог оказался яблочным нормандским и отсылал к кулинарной книге Дори Гринспэн @doriegreenspan.
Оригинала рецепта я не видела, поэтому не буду утверждать, что мой рецепт - это именно по Гринспэн. Но он тоже яблочный и пусть будет тоже нормандским.
В пироге больше килограмма яблок (много, но к месту). Часть из них нужно превратить в пюре, часть - нарезать дольками и выложить сверху. Плюс яблочный джем в финале, чтобы глазировать пирог. Да, это очень яблочный десерт.
#recipes_gingerpage
СЛИВОВАЯ НАСТОЙКА
Пока я разбиралась с яблоками (ещё не всё, но финал близко), созрела долгожданная сливовая настойка. Оставлю рецепт, чтобы повторить его в следующем сентябре. Хотя и сейчас не поздно: сливы нужного сорта (я люблю чернослив) ещё можно найти на рынках.
В этой настойке мне нравится мягкий ликерный вкус и правильный градус: по ощущениям, это 15-20 - немало, если учесть, что в настойке на килограмм слив участвует всего 0,5 л водки. Секрет вот в чем: перед тем, как ягоды залить водкой, их нужно на несколько дней оставить бродить в тёплом месте. Тогда они обретают собственную крепость и уже не так сильно снижают водочный градус.
Первую бутылку сливовой мы недавно открыли, когда собрались викингской семьей. И так и не решили, какой у неё вкус: кому-то было сладко, кому-то - приятно-кисло, мне - просто хорошо и приятно. Хочется повторить.
